Façon tonnato

Haricot tarbais, porc noir du Périgord

crémeux et gel citron

citron confit, estragon et vierge d’olives et câpres

pesto, petits pois, tomates confites et espuma de fêta

sauce hollandaise, gel citron, crumble cacahuètes et huile verte

épaule bellota 5 jotas, huile d’olive extra vierge, poires pochées au Zaatar, fruits secs

pommes noisettes à l’ail noir, sauce suprême et morilles

croustillant de polenta au parmesan, et déclinaisons de poivrons

crème de carottes à la citronnelle, carotte croustillante, condiment d’ail fumé et mayonnaise épicée

petits pois, artichauts, vierge citronnée, condiment tomates confites

pâte sablée cacao, coulant au chocolat et praliné sarasin

crémeux citron, meringue à la noix de coco et croustillant sarrasin

namelaka café, noisettes façon chouchou, gel café

crème anglaise à la vanille de Madagascar, noisettes façon chouchou, croustillant noisettes

pesto, petits pois, tomates confites et espuma de fêta

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe

petits pois, artichauts, vierge citronnée, condiment tomates confites

namelaka Karamelia, praliné à la noix de pécan, mousse chocolat noir

pickles de légumes

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe

croustillant de pommes de terre, jus de viande

champignons de saisons

chariot de fromages, au choix

chariot de fromages, au choix

Mousse vanille de Madagascar, gel vanille, croustillant caramel et mousse de lait au caramel

namelaka Karamelia, praliné à la noix de pécan, mousse chocolat noir