noisettes torréfiées

purée de pommes de terre, jus de boeuf

gel café

noisettes, velouté de champignons

figues et brioches aux quatre épices maison

crème de yaourt grec aux agrumes, huile à l’aneth, pickles de légumes

à la truffe d’automne

crémeux d’haricots verts au beurre noisette, girolles, oignons nouveaux et sauce vin jaune

crèmeux de panais à la fève de tonka, noix, jus de viande

crème de carottes à la citronnelle, carotte croustillante, condiment d’ail fumé et mayonnaise épicée

bisque

pâte sablée cacao, coulant au chocolat et praliné sarasin

crème montée, pommes, pomélo, et aneth

mousse vanille de Madagascar, et caramel beurre salé

namelaka café, noisettes façon chouchou, gel café

condiment ail fumé, pesto, carotte citronelle et mayonnaise épicé

à la truffe d’automne

bisque

croustillant de pommes de terre et jus de viande

namelaka café, noisette façon chouchou,gel café praliné

pickles de légumes

en tartelette, gelée de pommes granny smith, wasabi et algues

croustillant de pommes de terre, jus de truffé

champignons de saisons

mousseline de pomme de terre au beurre noisette fumé, et carotte glacé, jus de viande

chariot de fromages, au choix