Menu "inspiration" en 6 services, servi pour l'ensemble de la table de 12H à 13h30, le soir de 19h30 à 21h.
69,00€
Menu du marché
(entrée/plat/dessert 37.00€ ou 32.00€ entrée/plat ou plat/dessert )
Servi du 24-02 au 06-03
Entrées
Oeuf parfait fermier, Enokis et lentins de chênes, pistaches craquantes et émulsion au lard fumé
Velouté de lentilles vertes du puy, haddock fumé, ail noir et noix de Macadamia
Plats
Pêche du jour, « célérisotto » et pomme verte, émulsion safrannée
Le filet de volaille jaune du Maine, légumes anciens et condiment oignons rouges, jus de viande
Desserts
La Pink Lady, struzel et caramel de pommes, confiture de lait, glace caramel
La sélection de Monsieur Fromage, mâche fraîche et miel d’épices
La coque chocolat Nyangbo 68%, mousse infusée à la fève de Tonka, croustillant Spéculoos, glace vanille
MENU DÉCOUVERTE
entrée/plat/dessert 45.00€
Entrées
La Poitrine de porc basse température, artichaut café et oignons roses de Roscoff fondants - Condiment pomme-cidre et Jus de viande
Le Poireau crayon fondant, racines croustillantes et condiment barigoule, Jaune d'oeuf pommade au poivre fumé et Échalotes frites
Plats
Le Filet mignon de porc fermier, vierge de coques et chorizo Bellota Mousseline de Vitelotte et cébette - Nuage au piment fumé de la Vera et Jus de rôti
Le Pavé de Maigre rôti, Nori et anis vert - Jardinière de légumes nouveaux et bonottes de Noirmoutier. Nuage iodée à la citronnelle - poivre vert de Sechuan
Desserts ou Fromage
La Pink Lady, struzel et caramel de pommes, confiture de lait, glace caramel
Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka / baie de Kerala, glace vanille bourbon
La sélection de saison de "Mr Fromage", mâches et miel d’épices
NOTRE CARTE
Entrées
Le Tourteau Breton, fine gelée raisin rosé « Alain Millat », infusion Darjeeling et poivre de Timut, pomme verte et grenade. Sésame grillé et Atzina.
19,00€
Le Saumon mariné aux agrumes, condiment avocat - thé Matcha, curry "black pearl" et citron caviar. Huile d’argan - cumin noir et riz ancien soufflé
17,00€
L'Oeuf Parfait, caña de Lomo Bellota, Kasha et noisettes du Piémont Emulsion persil et baie de Kerala
14,00€
La Poitrine de porc basse température, artichaut café et oignons roses de Roscoff fondants - Condiment pomme-cidre et Jus de viande
13,00€
VÉGÉTARIEN - Le Poireau crayon fondant, racines croustillantes et condiment barigoule - Jaune d'oeuf pommade au poivre fumé et Échalotes frites
12,00€
Poissons
Le Rouget barbet, asperges vertes au naturel, fèves et ail frais - Emulsion de rouille, Nigelle et affila cress
27,00€
Le Pavé de Maigre rôti, Nori et anis vert - Jardinière de légumes nouveaux et bonottes de Noirmoutier. Nuage iodée à la citronnelle - poivre vert de Sechuan
26,00€
Viandes
Le Filet mignon de porc fermier, vierge de coques et chorizo Bellota - Mousseline de Vitelotte et cébette - Nuage au piment fumé de la Vera et Jus de rôti
26,00€
Le Coeur de filet d'agneau , carottes, fenouil et citron confit. Condiment noix de cajou et curcuma - Jus d'agneau parfumé à la menthe pouliot Grecque
32,00€
Végétarien
Le Risotto Acquerello, artichauts poivrade et Scarmoza fumée - Nuage et dentelle de Parmesan - Noix de Macadamia
25,00€
Desserts
Tartelette chocolat dulcey, crémeux chocolat blond, fraîcheur passion et noisette du Piémont, sorbet passion.
12,00€
Pavlova exotique, meringue suisse, confiture et fruits frais exotiques, crème fouettée vanillée et gel passion parfums Sichuan vert, glace vanille.
12,00€
La Pink Lady, struzel et caramel de pommes, confiture de lait, glace caramel.
11,00€
Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka / baie de Kerala, glace vanille bourbon.
11,00€
La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices