Carte & Menus

Effilocher de canard confit et velouté de patate douce, brisures de châtaigne.

Soupions en persillade, piperade de poivrons et émulsion à l'ail.

Cordon bleu au lard fumé et comté 24 mois d'affinage, mousseline de céleri au café, jus de viande.

Filet de bar, salsifis glacés au beurre, jus de coque légèrement crémé à l'huile verte.

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace vanille bourbon

Fromage : comté 24 mois d'affinage

riz au lait vanille bourbon, confiture exotique et sablé au spéculoos.

Foie gras de canard mi-cuit, confit de topinambour, crémeux de panais truffé, financier pain d'épices.

18,00€
 

Les 6 Huître de la maison d'Amélie, fine de claire n°3

16,00€
 

Pluma ibérique façon "highland Park", caviar d'aubergine, échalotes en tempura, maïs soufflé au piment de la Véra

15,00€
 

Maquereau mi-cuit, marmelade de mandarine et lavande, tapenade d'ail noir, mini carottes colorées, sauce vierge

14,00€
 

Oeuf parfait, crosnes et champignons poêlés, lardons et jus de viande

12,00€
 

Filet de Boeuf Simmental, conchiglionis farcis au parmesan et duxelle truffé, échalote au vin rouge, jus de viande

30,00€
 

Noix de Saint-Jacques rôties, vierge de coques au chorizo bellota, velouté de potimarron, émulsion à la citronelle

30,00€
 

Filet de canette rôtie, mousseline de choux-fleur vanillée, confit d'agrumes et sablé à la mandarine, gastrique au miel

27,00€
 

Dos de cabillaud, mousseline et chip's de salsifis,beurre blanc à la truffe.

25,00€
 

Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,

24,00€
 

Dôme au chocolat noir illanka, crémeux praliné, mousse chocolat, noisettes du piémont, biscuit spéculoos, glace spéculoos

12,00€
 

Entremet mangue/passion, mousse de tonka, biscuit coco et cacao, confiture exotique, sorbet passion

12,00€
 

Tartelette Ananas Victoria caramélisés, crémeux de coco, fraîcheur d'ananas et citron vert, glace vanille Bourbon

11,00€
 

Baba au rhum, crème montée à la vanille bourbon

9,00€
 

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace vanille bourbon

9,00€
 

Fromage du moment

9,00€
 

Panna Cotta vanille et confit exotique, biscuit au grué de cacao

8,00€