Carte & Menus

Ballotine de saumon fumé au chèvre frais et déclinaison de betteraves colorées.

Pluma ibérique façon "highland Park", caviar d'artichaut au piment de la Vera et oignon frits.

Fricassée de volaille jaune au montbasillac, poêlées de champignons sauvages et girolles.

Pavé de daurade royale, brocolettis au beurre crumble aux nigelles et émulsion curcuma.

Baba au Rhum, crème fouetté à la vanille de Madagascar.

Riz au lait vanille/tonka en coque de chocolat blanc ivoire, crémeux praliné, glace praliné/noisette.

Calamars en persillade à la provençale, espuma de tomates, confits d’oignons rouges et crème d’ail au basilic

14,00€
 

Bœuf séché, crémeux de panais anisés et ail noir, crumble de curry noir

12,00€
 

Piminetos de piquillos farcis au chèvre et chorizo, coulis de poivrons rouges et crème de chorizo aux agrumes

13,00€
 

Œuf parfait, haricots tarbais et lard fumé, émulsion piment d’Espelette, jus de viande

12,00€
 

Foie gras de canard mi-cuit, financier au pain d’épices, confiture de prune, raisins rôtis au curcuma.

17,00€
 

Homard bleu Breton, pinces croustillantes, mousseline de céleri et pomme Granny Smith au curry noir, Crème de homard au champagne.

45,00€
 

Filet de veau fermier, pommes de terre fondantes, cèpes rôtis et en duxelle, girolles poêlées. jus de veau

33,00€
 

Le mignon de porc ibérico, sarrasin crémeux, poitrine fumée et oignons roses de Roscoff fondants, condiment pomme/cidre. jus perlé

26,00€
 

Risotto Acquerello aux coquillages de saison et salicorne au beurre noisette, émulsion iodée au poivre de Timut

25,00€
 

Baba au rhum, crème montée à la vanille bourbon

9,00€
 

Entremet chocolat caramel beurre salé noix péchant grue de cacao. Glace vanille/pécan/caramel

11,00€
 

Tartelette Belle de Boskop façon tatin, crémeux caramel à la fleur de sel. Crème montée et glace caramel salé.

10,00€
 

Fromage du moment

9,00€
 

Riz au lait vanille/Tonka en coque de chocolat blanc Ivoire et crémeux praliné. Glace praliné/noisette

8,00€
 

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace vanille bourbon

9,00€