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Menu du marché

(entrée/plat/dessert 37.00€ ou 32.00€ entrée/plat ou plat/dessert )

Entrées

RAVIOLE DE CÉLERI, FRAICHEUR GAMBAS/CORIANDRE ET ANIS VERT, LEMON CRESS

OEUF PARFAIT FAÇON « CARBONARA », CROÛTONS ET LARD CROUSTILLANT, PARMESAN/POIVRE FUMÉ.

Plats

MIGNON DE PORC FERMIER CUIT BASSE TEMPÉRATURE, POMMES ET MOUTARDE À L’ANCIENNE, VITELOTTES ET OIGNONS ROSES DE ROSCOFF

FILET DE DAURADE, FENOUIL ET QUINOA, CITRON CONFIT/PIMENT DOUX DE LA VÉRA

Desserts

POMME AU FOUR, CRÉMEUX CARAMEL/FLEUR DE SEL ET SABLÉ BRETON

BRETON. COEUR COULANT AU CHOCOLAT, GANACHE CHOCOLAT, GLACE VANILLE BOURBON

FROMAGE : COMTÉ 24 MOIS D'AFFINAGE

MENU DÉCOUVERTE 45.00€

Entrées

Oeuf parfait, fricassée de lentins de chênes, émulsion foie gras, condiment noisette du piémont/café.

La salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.

Velouté de lentilles vertes du Puy, haddock fumé, condiment à l’ail noir et noix de Macadamia.

Plats

-Noix de Saint-Jacques rôties, vierge de coques au chorizo bellota, velouté de courge, émulsion citronnelle.

Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique

Risotto Acquerello au comté 24 mois d’affinage, truffe, émulsion et tuile de comté.

Desserts

Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka /baie de Kerala,

Baba au Rhum, crème montée au mascarpone/vanille bourbon et grue de cacao

La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices

NOTRE CARTE

Entrées

Langoustine croustillante et tartare à l'huile d'argan, fine gelée de raisin blanc sauvignon "ALAIN MILLAT", thé noir/poivre rose, pommes vertes et grenade, émulsion crustacé

24,00€

Saumon mariné à la citronnelle, croustillant "Black Pearl" et condiment au thé vert Matcha. Huile de curry noir et citron caviar.

17,00€

Velouté de Lentilles vertes du Puy, Haddock fumé, condiment à l'ail noir et noix de Macadamia.

14,00€

Oeuf parfait, fricassée de lentins de chênes, émulsion foie gras, condiment noisette du piémont/café

13,00€

Salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.

12,00€

Plats

Filet de Boeuf Simmental, morille extra et carottes pourpre, échalote au vin rouge, jus de viande

31,00€

Noix de Saint-Jacques rôties, vierge de coques au chorizo bellota, velouté de courge, nuage citronné

30,00€

Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique

26,00€

Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.

26,00€

Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,

24,00€

Desserts

Tartelette chocolat dulcey, crémeux chocolat blond, fraîcheur passion et noisette du Piémont, sorbet passion

12,00€

Pavlova exotique, meringue suisse, confiture et fruits frais exotiques, crème fouettée vanillée et gel passion parfums Sichuan vert, glace vanille

12,00€

La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices

12,00€

Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka /baie de Kerala,

11,00€

Baba au Rhum, crème montée au mascarpone/vanille bourbon et grue de cacao

10,00€

Pour la Saint-Valentin, le chef vous propose un dîner romantique en amoureux. Un menu dégustation unique et spécialement réalisé pour l'ensemble des tables.

89,00€

AMUSE BOUCHE

Tartare de saumon mariné aux agrumes, citron caviar et poivre de Kampot

ENTRÉE FROIDE

Coeur de filet de boeuf Simmental séché, mariné au thé noir fumé, Chioggia et crumble au comté, lemon cress et huile d'argan

ENTRÉE CHAUDE

Noix de Saint-Jacques, coquillages, graine de nigelle et curry noir, pomme granny-smith et nage iodée à la citronnelle

PLAT POISSON

Pavé de bar de ligne, mousseline de carottes vanillée et mini carottes multicolores au miel/gingembre, grué de cacao et poivre doux de Vostiperifery

PLAT VIANDE

Filet de volaille jaune du Maine, fricassée de morilles et Lentins de chênes, condiment à l'ail noir et dentelle croustillante de parmesan, jus de viande truffé

FROMAGE

La création de "Mr fromage", mâche fraîche et Beurre Bordier, miel d'épices

DESSERT

Dôme ivoire, crémeux chocolat blond et fleur de sel, confit mangue/maracuja, mousse légère à la fève de tonka & la ganache chocolat macae 62 %, praliné à la noisette du piemont et dulcey croustillant

Merci de bien vouloir nous indiquer toutes allergies au moment de la réservation