Menus

CŒUR DE SAUMON CONFIT condiment noisette miso, sauce Satay, feuille d'huîtres

OEUF FERMIER sur son lit de sarrasin mode kasha breton, lard fumé et ail noir

ROUGET GRILLÉ À LA FLAMME salade de fenouil, bouillabaisse et rouille safranée

CANETTE FUMÉE AU FOIN accompagnée de pommes Anna en mille-feuille et girolles, jus doux

TARTE TATIN au caramel, tonka et son shot au nectar de pommes réduit

VACHERIN aux fraises et basilic vanille de Madagascar et poivre de Sichuan vert

THON & TEMPS sauce ponzu yuzu breton au cidre, katsuobushi bonite, algues et coriandre

COEUR D'ARTICHAUT au naturel, bouillon d'artichauts et truffe d'été et coques

VOLAILLE FERMIÈRE haut de cuisse et suprême, pommes de terre Mitraille, girolles et salicornes

PAVLOVA caviar d'agrumes, crème montée et poivre de Timut

THON & TEMPS sauce ponzu yuzu breton au cidre, katsuobushi bonite, algues et coriandre

COEUR D'ARTICHAUT au naturel, bouillon d'artichauts et truffe d'été et coques

HOMARD BLEU & LIEU DU GUILVINEC petit épeautre, bisque, cébette rôtie

VOLAILLE FERMIÈRE haut de cuisse et suprême, pommes de terre Mitraille, girolles et salicornes

FRAMBOISIER ganache à la vanille , biscuit madeleine et croustillant de spéculoos

PAVLOVA caviar d'agrumes, crème montée et poivre de Timut

TOMATE

en déclinaison, poutargue rapé, Petimezi de Corinthe et gressin de Crête

THONS & TEMPS

sauce ponzu yuzu breton au cidre, katsuobushi bonite, algues et coriandre

ŒUF PARFAIT

girolles, asperges sauvages, truffe d'été et émulsion d'ail fumé +10€ Supplément truffe d'été

HOMARD BLEU & LIEU DU GUILVINEC

petit épeautre, bisque, cébette rôtie

SELLE & SOURIS D'AGNEAU

rôtie et confite, caviar d'aubergine, pâtissons, sarriette et jus d'agneau

RISOTTO ACQUERELLO

au vieux parmesan et condiment truffe

MR. FROMAGE

sélection de 3 fromages du moment, beurre truffé et jeunes pousses

FRAMBOISIER

ganache à la vanille , biscuit madeleine et croustillant de spéculoos

PAVLOVA

caviar d'agrumes, crème montée et poivre de Timut