La coeur de Boeuf, juste assaisonnée sur une fine gelée de tomate, olives de Kalamata, mini-basilic et mascarpone.

14,00€

La Daurade en tartare, citron confit/coriandre et nigelle, chips de vitelotte et shiso pourpre, huile d'argan.

16,00€

L'oeuf parfait fermier, petits pois, girolles boutons et duxelles blanche au café. Émulsion d'eau de végétation à l'ail frais, Échalotes croustillantes au jus de viande.

15,00€

La poitrine de porc basse température, croustillante. Oignon rose de roscoff et cacao, lardons fumés et confit de pomme/cidre.

15,00€

Dos de cabillaud Breton, nacré au beurre demi-sel, Sarrasin en dentelle croustillante, et crémeux au chorizo bellota, coquillages et émulsion iodée au thé fumé Lapsang Souchong

27,00€

La pêche du jour, rôtie aux algues, quinoa/fenouil confit et piquillos, Piment de la Vera et anis vert, nuage au curcuma. Citron caviar.

25,00€

Le Quasi de veau fermier, légumes de saison rôtis au beurre et sarriette, ail nouveau confit et ail noir, bonottes de noirmoutier et jus de veau.

28,00€

L'épaule d'agneau confite 12H, caviar d'aubergine au thym citron. Minis courgettes croquantes et fleurs de courges, jus d'agneau infusé à l'origan grec, coriandre cress.

27,00€

Le Risotto Acquerello, condiment "soupe au pistou" et pignon de pin, émulsion et crumble Parmesan

23,00€

Le Citron Yuzu - Noisettes du Piémont - Mascarpone et Sablé breton

13,00€

Framboise - Vanille - Meringues - Thé Matcha et sorbet Framboise

13,00€

Le chocolat Nyangbo 68% - caramel beurre salé - Sarrasin - Grué de cacao et sorbet Vanille Bourbon

12,00€

Nectarine blanche - Badiane - Sichuan vert - Orelys35% Sorbet Fraise Sengana

12,00€

Sainte-Maure - Parmesan - Mûres - Miel - Pignons et Cress

13,00€

La sélection de Mr Fromage, miel de chêne aux épices douces et poivres fleuris, mâche fraîche.

14,00€

Menus

Carte et menus

MENU DÉCOUVERTE AU SOIN DU CHEF

MENU DÉGUSTATION AU SOIN DU CHEF

MENU DU MARCHÉ

Entrée

Rouget Barbet confit à l’huile d’argan et Votsiperifery, fenouil au natuel et anis vert.

Plat

Le filet de canette au thé fumé, brocolettis et citronnelle, Gastrique au thym.

Dessert

Soupe de pêche blanche, zéphyr fève de Tonka et pistaches craquantes, Sorbet Framboise.

MENU ENFANT

Plat

Dessert

NOTRE CARTE

Entrées

La coeur de Boeuf, juste assaisonnée sur une fine gelée de tomate, olives de Kalamata, mini-basilic et mascarpone.

La Daurade en tartare, citron confit/coriandre et nigelle, chips de vitelotte et shiso pourpre, huile d'argan.

L'oeuf parfait fermier, petits pois, girolles boutons et duxelles blanche au café. Émulsion d'eau de végétation à l'ail frais, Échalotes croustillantes au jus de viande.

La poitrine de porc basse température, croustillante. Oignon rose de roscoff et cacao, lardons fumés et confit de pomme/cidre.

Poissons

Dos de cabillaud Breton, nacré au beurre demi-sel, Sarrasin en dentelle croustillante, et crémeux au chorizo bellota, coquillages et émulsion iodée au thé fumé Lapsang Souchong

La pêche du jour, rôtie aux algues, quinoa/fenouil confit et piquillos, Piment de la Vera et anis vert, nuage au curcuma. Citron caviar.

Viandes

Le Quasi de veau fermier, légumes de saison rôtis au beurre et sarriette, ail nouveau confit et ail noir, bonottes de noirmoutier et jus de veau.

L'épaule d'agneau confite 12H, caviar d'aubergine au thym citron. Minis courgettes croquantes et fleurs de courges, jus d'agneau infusé à l'origan grec, coriandre cress.

Végétarien

Le Risotto Acquerello, condiment "soupe au pistou" et pignon de pin, émulsion et crumble Parmesan

Desserts

Le Citron Yuzu - Noisettes du Piémont - Mascarpone et Sablé breton

Framboise - Vanille - Meringues - Thé Matcha et sorbet Framboise

Le chocolat Nyangbo 68% - caramel beurre salé - Sarrasin - Grué de cacao et sorbet Vanille Bourbon

Nectarine blanche - Badiane - Sichuan vert - Orelys35% Sorbet Fraise Sengana

Sainte-Maure - Parmesan - Mûres - Miel - Pignons et Cress

Fromage

La sélection de Mr Fromage, miel de chêne aux épices douces et poivres fleuris, mâche fraîche.

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