mimosa

façon césar

aux choix

citron confit, estragon et vierge d’olives et câpres

tartelette, tomates confites, Stracciatella et pesto de pistaches

jambon 100% bellota, feta, mélange de fruits secs et basilic

mayonnaise à l’estragon, oeufs de truite, pickles

croustillant de pomme de terre, jus de viande

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe, pommes noisette

daurade, leche del tigre, herbe fraiche, pickles, croûtons au beurre noisette

Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, tapenade d’olives, sauce vierge et condiment épicé et fumé

crémeux avocat, ciboulette et ponzu

praliné, croustillant caramel au beurre salé

entremet citron, poivre de timut, sablé au zest de citron et gel citron vert et jaune

fruits rouges, meringue et ganache vanille de Madagascar

chariot de fromages, au choix

- ÉPAULE IBÉRIQUE 100% BELLOTA “5 JOTAS” 50G - TAPENADE D’OLIVE DE KALAMATA - CROQUETAS DU MOMENT

citron confit et estragon, vierge d’olives et câpres

jambon 100% bellota, feta et basil

mayonnaise à l’estragon, oeufs de truite, pickles

tomates confites, Stracciatella et pesto de pistaches

crémeux maïs, pesto, crumble de cacahuète et jus de viande

croustillant de pomme de terre, jus de viande

champignons de saisons

leche del tigre, herbe fraiche, pikles, croûtons au beurre noisette et céleri-branche

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe, pommes noisette

Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, tapenade d’olives, sauce vierge et condiment épicé et fumé

crémeux avocat, ciboulette et ponzu

chariot de fromages, au choix

chariot de fromages, au choix

praliné, croustillant caramel beurre salé

choux craquelin, glace vanille, et sauce chocolat

entremet citron, poivre de timut, sablé au zest de citron et gel citron vert et jaune, huile basilic

fruits rouges, meringue et ganache vanille de Madagascar

crème montée verveines, gel abricot et ligueur d’abricots du Roulot