菜单

Velouté de betteraves, crème montée au Sainte Maure de Touraine, noisettes grillées.

Ribs de boeuf Angus, caviar d’aubergines, émulsion piment de la Véra.

Quasi de veau façon Orloff, endives braisées à l’orange, jus de veau.

Filet de daurade, navet boule d’or confit, nuage de curry noir.

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat/Tonka et glace vanille/pécan/caramel

Fromage : Crémeux de Bourgogne truffé

Panna cotta à la vanille Bourbon, confit exotique et biscuit au gré de cacao.

Foie gras de canard poêlé, confit de topinambour, noisette grillées, velouté de panais truffé

19,00€
 

Maquereau mi-cuit, marmelade de mandarine et lavande, tapenade d'ail noir, mini carottes colorées, sauce vierge

14,00€
 

Pluma ibérique façon "highland Park", caviar d'aubergine, échalotes en tempura, maïs soufflé au piment de la Véra

15,00€
 

Oeuf parfait 64°, crème de châtaigne, crouton de pain d'épices, velouté de potimarron

12,00€
 

Pavé de bar de ligne du Guilvinec, velouté de courge à la citronnelle, vierge de coques et chorizo Bellota.

35,00€
 

Filet de Boeuf Simmental, conchiglionis farcis au parmesan et duxelle truffé, poêlée de girolles boutons, jus de viande

32,00€
 

Saint-Jacques rôties, panais crémeux et fondant, raviole au foie gras et noisette du piémont, nuage de corail au poivre de timut.

29,00€
 

Le mignon de porc ibérico, sarrasin crémeux, poitrine fumée et oignons roses de Roscoff fondants, condiment pomme/cidre. jus perlé

26,00€
 

Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,

24,00€
 

Dôme au chocolat noir illanka, crémeux praliné, mousse chocolat, noisettes du piémont, biscuit spéculoos, glace spéculoos

12,00€
 

Entremet mangue/passion, mousse de tonka, biscuit coco et cacao, confiture exotique, sorbet passion

12,00€
 

Tartelette Ananas Victoria caramélisés, crémeux de coco, fraîcheur d'ananas et citron vert, glace vanille Bourbon

11,00€
 

Baba au rhum, crème montée à la vanille bourbon

9,00€
 

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace vanille bourbon

9,00€
 

Fromage du moment

9,00€
 

Panna Cotta vanille et confit exotique, biscuit au grué de cacao

8,00€