Le bar en céviché, aux agrumes et poivre de Timut, citron caviar, grué de cacao craquant et condiment d'agrumes au thé noir fumé.

16,00€

L'oeuf fermier parfait et caviar KAVIARI Baeri Royal, panais crémeux et croustillant, shiso pourpre.

24,00€

La courge Butternut en textures, noix de Pécan, condiment à l'ail noir et riz sauvage croustillant.

14,00€

Les couteaux au pesto de basilic, pommes verte et condiment Xérès aux algues. Céleri au Sichan vert et huile d'herbes.

14,00€

La pêche du jour, risotto Acquerello aux girolles boutons, vieux comté AOP et noisettes du Piémont. Émulsion au Monbazillac AOP

27,00€

Le dos de cabillaud breton nacré au beurre demi-sel. Sarrasin en dentelle croustillante, et crémeux, au chorizo Bellota, coques et écume iodée

27,00€

Le filet de boeuf de Simmenthal, pomme Pont-neuf, mousseline à la truffe d'été et pommes soufflées. Condiment à l'échalion confit. Jus court truffé.

33,00€

Le coeur de ris de veau fumé au foin de Crau AOP, céleri confit au café brut et champignons de saison. Jus de volaille à la truffe.

31,00€

Risotto Acquerello aux girolles boutons, vieux comté AOP et noisettes du Piémont. Émulsion au Monbazillac AOP

23,00€

Le chocolat Grand cru Macaé 62%, caramel fondant à la vanille et fleur de sel, croustillant chocolat et praliné pur grué de cacao. Glace caramel et fleur de sel

13,00€

La vanille de Madagascar, figues rôties au thym citron, au naturel, et feuilles caramélisées croustillantes. Glace vanille Bourbon

14,00€

Le Citron Yuzu en crémeux intense, confit au poivres fleuris, pistaches craquantes et praliné pur. Biscuit madeleine à la fève de Tonka et citron. Sorbet yuzu.

14,00€

La sélection de Mr Fromage, confiture de fruits de saison et beurres aromatisés maison

16,00€

Μενού

Carte et menus

MENU DÉGUSTATION AU SOIN DU CHEF

MENU DÉCOUVERTE AU SOIN DU CHEF

MENU DU MARCHÉ

Entrée

Le Saumon en gravlax au pollen d’aneth pur. Pickles de daïkon et crème d’herbes.

Plat

Le râble de lapin farci, mousseline de volaille, moutarde à l’ancienne, carottes et romarin. Jus court.

Dessert

Comme un Mille feuilles, vanille Bourbon et confit de raisin muscat AOP.

MENU ENFANT

Plat

Dessert

NOTRE CARTE

Entrées

Le bar en céviché, aux agrumes et poivre de Timut, citron caviar, grué de cacao craquant et condiment d'agrumes au thé noir fumé.

L'oeuf fermier parfait et caviar KAVIARI Baeri Royal, panais crémeux et croustillant, shiso pourpre.

La courge Butternut en textures, noix de Pécan, condiment à l'ail noir et riz sauvage croustillant.

Les couteaux au pesto de basilic, pommes verte et condiment Xérès aux algues. Céleri au Sichan vert et huile d'herbes.

Poissons

La pêche du jour, risotto Acquerello aux girolles boutons, vieux comté AOP et noisettes du Piémont. Émulsion au Monbazillac AOP

Le dos de cabillaud breton nacré au beurre demi-sel. Sarrasin en dentelle croustillante, et crémeux, au chorizo Bellota, coques et écume iodée

Viandes

Le filet de boeuf de Simmenthal, pomme Pont-neuf, mousseline à la truffe d'été et pommes soufflées. Condiment à l'échalion confit. Jus court truffé.

Le coeur de ris de veau fumé au foin de Crau AOP, céleri confit au café brut et champignons de saison. Jus de volaille à la truffe.

Végétarien

Risotto Acquerello aux girolles boutons, vieux comté AOP et noisettes du Piémont. Émulsion au Monbazillac AOP

Desserts

Le chocolat Grand cru Macaé 62%, caramel fondant à la vanille et fleur de sel, croustillant chocolat et praliné pur grué de cacao. Glace caramel et fleur de sel

La vanille de Madagascar, figues rôties au thym citron, au naturel, et feuilles caramélisées croustillantes. Glace vanille Bourbon

Le Citron Yuzu en crémeux intense, confit au poivres fleuris, pistaches craquantes et praliné pur. Biscuit madeleine à la fève de Tonka et citron. Sorbet yuzu.

Fromage

La sélection de Mr Fromage, confiture de fruits de saison et beurres aromatisés maison

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