La Salamandre
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Carte et menus
Menu du marché
(entrée/plat/dessert 37.00€ ou 32.00€ entrée/plat ou plat/dessert )
Entrées
Crème Dubarry, pomme/cumin noir, neige de foie gras et noix de cajou.
Oeuf parfait, Kasha bio, oignons doux et cidre brut, chips de vitelotte et jus de perlé.
Plats
Pêche du jour en papillote, citron confit et ail noir, légumes anciens et jus de cuisson crémé.
Cochon laqué façon Thaï, gingembre et citronnelle, sésame et Pakchoï, Panko croustillante
Desserts
Tartelette chocolat Macaé, caramel au beurre salé et grue de cacao, glace caramel salé.
Pavlova déstructuré, Pink lady et praline rose, crème montée vanille Bourbon.
Monsieur Fromage : Comté 18 mois d'affinage
MENU DÉCOUVERTE 45.00€
Entrées
Oeuf parfait, fricassé de lentins de chênes, émulsion foie gras, condiment noisette du piémont/café
La salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.
Velouté de lentilles vertes du Puy, haddock fumé, condiment à l’ail noir et noix de Macadamia.
Plats
Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.
Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique
Risotto Acquerello au comté 24 mois d’affinage, truffe, émulsion et tuile de comté.
Desserts
Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka /baie de Kerala,
Baba au Rhum, crème montée au mascarpone/vanille bourbon et grue de cacao
La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices
NOTRE CARTE
Entrées
Fraîcheur de tourteaux Breton, fine gelée de raisin rose « Alain millet » pomme vertes/grenade et thé Darjeeling au poivre de timut, émulsion crustacé
19,00€
Saumon mariné à la citronnelle, croustillant "Black Pearl" et condiment au thé vert Matcha. Huile de curry noir et citron caviar.
17,00€
Velouté de Lentilles vertes du Puy, Haddock fumé, condiment à l'ail noir et noix de Macadamia.
14,00€
Oeuf parfait, fricassée de lentins de chênes, émulsion foie gras, condiment noisette du piémont/café
13,00€
Salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.
12,00€
Plats
Filet de Boeuf Simmental, morille extra et carottes pourpre, échalote au vin rouge, jus de viande
31,00€
Noix de Saint-Jacques rôties, vierge de coques au chorizo bellota, velouté de courge, nuage citronné
30,00€
Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.
26,00€
Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique
26,00€
Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,
24,00€
Desserts
Tartelette chocolat dulcey, crémeux chocolat blond, fraîcheur passion et noisette du Piémont, sorbet passion
12,00€
Pavlova exotique, meringue suisse, confiture et fruits frais exotiques, crème fouettée vanillée et gel passion parfums Sichuan vert, glace vanille
12,00€
La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices
12,00€
Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka /baie de Kerala,
11,00€
La pink Lady façon tatin, struzel et grenade, confiture de lait, sorbet pêche de vigne
11,00€