La Salamandre
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Carte et menus
Menu du marché
(entrée/plat/dessert 37.00€ ou 32.00€ entrée/plat ou plat/dessert )
Entrées
RAVIOLE DE CÉLERI, FRAICHEUR GAMBAS/CORIANDRE ET ANIS VERT, LEMON CRESS
OEUF PARFAIT FAÇON « CARBONARA », CROÛTONS ET LARD CROUSTILLANT, PARMESAN/POIVRE FUMÉ.
Plats
MIGNON DE PORC FERMIER CUIT BASSE TEMPÉRATURE, POMMES ET MOUTARDE À L’ANCIENNE, VITELOTTES ET OIGNONS ROSES DE ROSCOFF
FILET DE DAURADE, FENOUIL ET QUINOA, CITRON CONFIT/PIMENT DOUX DE LA VÉRA
Desserts
POMME AU FOUR, CRÉMEUX CARAMEL/FLEUR DE SEL ET SABLÉ BRETON
BRETON. COEUR COULANT AU CHOCOLAT, GANACHE CHOCOLAT, GLACE VANILLE BOURBON
FROMAGE : COMTÉ 24 MOIS D'AFFINAGE
MENU DÉCOUVERTE 45.00€
Entrées
Foie gras de canard mi-cuit au Monbazillac, Panko croustillante au cacao, fraîcheur pomme verte et Grenade au poivre de timut.
La salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.
Velouté de lentilles vertes du Puy, haddock fumé, condiment à l’ail noir et noix de Macadamia.
Plats
Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique
Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.
Risotto Acquerello au comté 24 mois d’affinage, truffe, émulsion et tuile de comté.
Desserts
Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace Carmel beurre salé
Baba au rhum, crème montée à la vanille bourbon
Fromage du moment
NOTRE CARTE
Entrées
Salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.
12,00€
Foie gras de canard mi-cuit au Monbazillac, Panko croustillante au cacao, fraîcheur pomme verte et Grenade au poivre de timut.
19,00€
Saumon mariné à la citronnelle, croustillant "Black Pearl" et condiment au thé vert Matcha. Huile de curry noir et citron caviar.
17,00€
Velouté de Lentilles vertes du Puy, Haddock fumé, condiment à l'ail noir et noix de Macadamia.
14,00€
Oeuf parfait, fricassée de lentins de chênes, émulsion foie gras, condiment noisette du piémont/café
13,00€
Plats
Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique
26,00€
Filet de Boeuf Simmental, conchiglionis farcis au parmesan et duxelle truffé, échalote au vin rouge, jus de viande
30,00€
Noix de Saint-Jacques rôties, vierge de coques au chorizo bellota, velouté de courge, nuage citronné
30,00€
Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.
26,00€
Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,
24,00€
Desserts
Tartelette chocolat dulcey, crémeux chocolat blond, fraîcheur passion et noisette du Piémont, sorbet passion
12,00€
Pavlova exotique, meringue suisse, confiture et fruits frais exotiques, crème fouettée vanillée et gel passion parfums Sichuan vert, glace vanille
12,00€
La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices
12,00€
Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka /baie de Kerala,
11,00€
Baba au Rhum, crème montée au mascarpone/vanille bourbon et grue de cacao
10,00€