Les Girolles et lentins de chêne poêlés au beurre de sarriette et ail confit, chips d'ail et noisettes du Piémont. Jaune d'oeuf pommade au thé Lapsang Souchong.

15,00€

Le saumon confit et fumé au foin de montagne. Condiment avocat au thé vert Matcha. Riz sauvage soufflé et citron caviar.

17,00€

Fraîcheur de tourteau et coques, pomme granny Smith, curry noir Black Pearl et mayonnaise allégée à l'estragon.

21,00€

Panais & Courges en déclinaison. Au naturel au cacao, en crémeux et noix de Pécan. Poivre vert de Sichuan et velouté à la citronnelle.

14,00€

La noix de Saint Jacques au beurre demi-sel, Kasha bio crémeux au chorizo Bellota et coques. Écume iodée à la citronnelle et thé noir fumé.

27,00€

Le dos de Lieu nacré au caviar Baeri Royal. Velouté de courge et émulsion de coquillages au Montbasillac AOC.

33,00€

La volaille jaune fermière, cuite basse température. Macaronis farcis de mousseline à la truffe d'été et lard de Collonata. Jus de volaille truffé

26,00€

La " Carbonade" de Paleron de Simmental, bière B.L.F, légumes anciens rôtis et mousseline d'Agatha truffé. Jus de cuisson.

25,00€

Risotto Acquerello aux champignons et truffe d'été, vieux Parmesan AOP et émulsion au Monbazillac AOC

25,00€

Biscuit sablé au blé noir, praliné au marrons, confit d'agrumes au baies de Timut, mousse légère à la crème de marrons et Kumquats confits. Sorbet mandarine.

14,00€

Le chocolat Illanka 63%, praliné noisette/ grué de cacao et caramel fondant à la vanille. Mousse chocolat/Tonka et biscuit financier noisette.

14,00€

Crémeux citron Yuzu intense, biscuit madeleine au citron et mousse vanille de Madagascar. Glace vanille bourbon et citron caviar.

15,00€

La sélection de Mr Fromage, confiture de fruits de saison et beurres aromatisés maison

16,00€

メニュー

Carte et menus

MENU DU MARCHÉ

Entrée

Velouté de potimarron au lait d'amande, potimarron rôti.

Plat

Volaille fermière, cannelloni farci à la volaille, jus de volaille.

Dessert

blanc manger

MENU DÉGUSTATION AU SOIN DU CHEF

MENU DÉCOUVERTE AU SOIN DU CHEF

NOTRE CARTE

Entrées

Les Girolles et lentins de chêne poêlés au beurre de sarriette et ail confit, chips d'ail et noisettes du Piémont. Jaune d'oeuf pommade au thé Lapsang Souchong.

Le saumon confit et fumé au foin de montagne. Condiment avocat au thé vert Matcha. Riz sauvage soufflé et citron caviar.

Fraîcheur de tourteau et coques, pomme granny Smith, curry noir Black Pearl et mayonnaise allégée à l'estragon.

Panais & Courges en déclinaison. Au naturel au cacao, en crémeux et noix de Pécan. Poivre vert de Sichuan et velouté à la citronnelle.

Poissons

La noix de Saint Jacques au beurre demi-sel, Kasha bio crémeux au chorizo Bellota et coques. Écume iodée à la citronnelle et thé noir fumé.

Le dos de Lieu nacré au caviar Baeri Royal. Velouté de courge et émulsion de coquillages au Montbasillac AOC.

Viandes

La volaille jaune fermière, cuite basse température. Macaronis farcis de mousseline à la truffe d'été et lard de Collonata. Jus de volaille truffé

La " Carbonade" de Paleron de Simmental, bière B.L.F, légumes anciens rôtis et mousseline d'Agatha truffé. Jus de cuisson.

Végétarien

Risotto Acquerello aux champignons et truffe d'été, vieux Parmesan AOP et émulsion au Monbazillac AOC

Desserts

Biscuit sablé au blé noir, praliné au marrons, confit d'agrumes au baies de Timut, mousse légère à la crème de marrons et Kumquats confits. Sorbet mandarine.

Le chocolat Illanka 63%, praliné noisette/ grué de cacao et caramel fondant à la vanille. Mousse chocolat/Tonka et biscuit financier noisette.

Crémeux citron Yuzu intense, biscuit madeleine au citron et mousse vanille de Madagascar. Glace vanille bourbon et citron caviar.

Fromage

La sélection de Mr Fromage, confiture de fruits de saison et beurres aromatisés maison

MENU ENFANT

Plat

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Entrée

Velouté de potimarron au lait d'amande, potimarron rôti.

Plat

Volaille fermière, cannelloni farci à la volaille, jus de volaille.

Dessert

blanc manger

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NOTRE CARTE

Entrées

Les Girolles et lentins de chêne poêlés au beurre de sarriette et ail confit, chips d'ail et noisettes du Piémont. Jaune d'oeuf pommade au thé Lapsang Souchong.

Le saumon confit et fumé au foin de montagne. Condiment avocat au thé vert Matcha. Riz sauvage soufflé et citron caviar.

Fraîcheur de tourteau et coques, pomme granny Smith, curry noir Black Pearl et mayonnaise allégée à l'estragon.

Panais & Courges en déclinaison. Au naturel au cacao, en crémeux et noix de Pécan. Poivre vert de Sichuan et velouté à la citronnelle.

Poissons

La noix de Saint Jacques au beurre demi-sel, Kasha bio crémeux au chorizo Bellota et coques. Écume iodée à la citronnelle et thé noir fumé.

Le dos de Lieu nacré au caviar Baeri Royal. Velouté de courge et émulsion de coquillages au Montbasillac AOC.

Viandes

La volaille jaune fermière, cuite basse température. Macaronis farcis de mousseline à la truffe d'été et lard de Collonata. Jus de volaille truffé

La " Carbonade" de Paleron de Simmental, bière B.L.F, légumes anciens rôtis et mousseline d'Agatha truffé. Jus de cuisson.

Végétarien

Risotto Acquerello aux champignons et truffe d'été, vieux Parmesan AOP et émulsion au Monbazillac AOC

Desserts

Biscuit sablé au blé noir, praliné au marrons, confit d'agrumes au baies de Timut, mousse légère à la crème de marrons et Kumquats confits. Sorbet mandarine.

Le chocolat Illanka 63%, praliné noisette/ grué de cacao et caramel fondant à la vanille. Mousse chocolat/Tonka et biscuit financier noisette.

Crémeux citron Yuzu intense, biscuit madeleine au citron et mousse vanille de Madagascar. Glace vanille bourbon et citron caviar.

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La sélection de Mr Fromage, confiture de fruits de saison et beurres aromatisés maison

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