guanciale croustillant et huile d’olives de Provence AOP

crémeux carottes sésame, jus de viande et pickles de graines de moutarde

crème d’Isigny

noisettes, velouté de champignons

figues et brioches aux quatre épices maison

crème de yaourt grec aux agrumes, huile à l’aneth, pickles de légumes

ail noir, épaule bellota 5 jotas, caviar balsamique

purée de pommes de terre au beurre fumée noisettes, chips de topinambours et jus de boeuf

crèmeux de panais à la fève de tonka, noix, jus de viande

crème de carottes à la citronnelle, carotte croustillante, condiment d’ail fumé et mayonnaise épicée

crémeux butternut, gel mandarine, condiment cacahuète yuzu, beurre blanc à l’oseille

pâte sablée cacao, coulant au chocolat et praliné sarasin

dôme chocolat blanc et fève de tonka, marron glacé et crème de marrons

mousse vanille de Madagascar, et caramel beurre salé

namelaka café, noisettes façon chouchou, gel café

en tartelette, gelée de pommes Granny Smith, wasibi et algues

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe

crémeux butternut, gel mandarine, condiment cacahuète yuzu, beurre blanc à l’oseille

namelaka café, noisette façon chouchou,gel café praliné

pickles de légumes

en tartelette, gelée de pommes granny smith, wasabi et algues

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe

croustillant de pommes de terre, jus de truffé

champignons de saisons

chariot de fromages, au choix

chariot de fromages, au choix