en persillade et vins blanc

risotto, crème citronnée aux oeufs de poissons

vanille de Madagascar et caramel beurre salé

velouté et poêlée de champignons et comté gratiné

sauce tonnato, capre frit, oeuf de hareng, huile d’herbes et pickles

crème de yaourt grec aux agrumes, huile à l’aneth, pickles de légumes

épaule bellota 5 jotas, huile d’olive extra vierge, poires pochées au Zaatar, fruits secs

purée de pommes de terre au beurre fumée noisettes, chips de topinambours et jus de boeuf

croustillant de polenta au parmesan, et déclinaisons de poivrons

crème de carottes à la citronnelle, carotte croustillante, condiment d’ail fumé et mayonnaise épicée

crémeux butternut, gel mandarine, condiment cacahuète yuzu, beurre blanc à l’oseille

pâte sablée cacao, coulant au chocolat et praliné sarasin

crémeux citron, meringue à la noix de coco et croustillant sarrasin

namelaka café, noisettes façon chouchou, gel café

crème anglaise à la vanille de Madagascar, noisettes façon chouchou, croustillant noisettes

épaule bellota 5 jotas, huile d’olive extra vierge, poires pochées au Zaatar, fruits secs

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe

crémeux butternut, gel mandarine, condiment cacahuète yuzu, beurre blanc à l’oseille

namelaka café, noisette façon chouchou, gel café praliné

pickles de légumes

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe

croustillant de pommes de terre, jus de viande

champignons de saisons

chariot de fromages, au choix

chariot de fromages, au choix