fèves fraîches, petits pois, asperges vertes, tomates confites, pesto de pistache

de daurade et leche del tigre

choux craquelin, praliné noix de pécan et glace caramel beurre salé, sauce chocolat

citron confit, estragon et vierge d’olives et câpres

pesto, petits pois, tomates confites et espuma de fêta

sauce hollandaise, gel citron, crumble cacahuètes et huile verte

mayonnaise citronnée, poutargue, oeufs de truites, pickles et perles de citron

pommes noisettes à l’ail noir, sauce suprême et morilles

croustillant de polenta au parmesan, et déclinaisons de poivrons

crème de carottes à la citronnelle, carotte croustillante, condiment d’ail fumé et mayonnaise épicée

petits pois, artichauts, vierge citronnée, condiment tomates confites

pâte sablée cacao, coulant au chocolat et praliné sarasin

crémeux citron, meringue à la noix de coco et croustillant sarrasin

namelaka café, noisettes façon chouchou, gel café

crème anglaise à la vanille de Madagascar, noisettes façon chouchou, croustillant noisettes

pickles de légumes

citron confit et estragon, vierge d’olives et câpres

mayonnaise à l’estragon, poutargue, oeufs de truite, pickles

tartelette, tomates confites, Stracciatella et pesto de pistaches

des lande igp sauce hollandaise, gel citron, crumble cacahuètes et huile de basilic

asperges vertes, sauce suprême aux morilles

croustillant de pommes de terre, jus de viande

champignons de saisons

volaille, ris de veau, sauce morille, asperges vertes et champignons

os a moelle en gouttière gratiné, copeaux de parmesan, crème de truffe, pommes noisette

crème de carottes à la citronnelle, carotte croustillante, condiment d’ail fumé et mayonnaise épicée

petits pois, artichauts, vierge citronnée, condiment tomates confites

chariot de fromages, au choix

chariot de fromages, au choix

Mousse vanille de Madagascar, gel vanille, croustillant caramel et mousse de lait au caramel

namelaka Karamelia, praliné à la noix de pécan, mousse chocolat noir

pâte sablée cacao, coulant au chocolat et praliné amandes et noisettes

crème anglaise à la vanille de Madagascar, noisettes façon chouchou, croustillant noisettes

namelaka café, noisettes façon chouchou, gel café

crémeux citron, meringue à la noix de coco