Меню

Velouté de betteraves, crème montée au Sainte Maure de Touraine, noisettes grillées.

Ribs de boeuf Angus, caviar d’aubergines, émulsion piment de la Véra.

Quasi de veau façon Orloff, endives braisées à l’orange, jus de veau.

Filet de daurade, navet boule d’or confit, nuage de curry noir.

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat/Tonka et glace vanille/pécan/caramel

Fromage : Crémeux de Bourgogne truffé

Panna cotta à la vanille Bourbon, confit exotique et biscuit au gré de cacao.

Foie gras de canard poêlé, confit de topinambour, noisette grillées, velouté de panais truffé

Maquereau mi-cuit, marmelade de mandarine et lavande, tapenade d'ail noir, mini carottes colorées, sauce vierge

Pluma ibérique façon "highland Park", caviar d'aubergine, échalotes en tempura, maïs soufflé au piment de la Véra

Oeuf parfait 64°, crème de châtaigne, crouton de pain d'épices, velouté de potimarron

Pavé de bar de ligne du Guilvinec, velouté de courge à la citronnelle, vierge de coques et chorizo Bellota.

Filet de Boeuf Simmental, conchiglionis farcis au parmesan et duxelle truffé, poêlée de girolles boutons, jus de viande

Saint-Jacques rôties, panais crémeux et fondant, raviole au foie gras et noisette du piémont, nuage de corail au poivre de timut.

Le mignon de porc ibérico, sarrasin crémeux, poitrine fumée et oignons roses de Roscoff fondants, condiment pomme/cidre. jus perlé

Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,

Dôme au chocolat noir illanka, crémeux praliné, mousse chocolat, noisettes du piémont, biscuit spéculoos, glace spéculoos

Entremet mangue/passion, mousse de tonka, biscuit coco et cacao, confiture exotique, sorbet passion

Tartelette Ananas Victoria caramélisés, crémeux de coco, fraîcheur d'ananas et citron vert, glace vanille Bourbon

Baba au rhum, crème montée à la vanille bourbon

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace vanille bourbon

Fromage du moment

Crémeux de bourgogne Truffé

Panna Cotta vanille et confit exotique, biscuit au grué de cacao