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Menu du marché

(entrée/plat/dessert 37.00€ ou 32.00€ entrée/plat ou plat/dessert )

Entrées

RAVIOLE DE CÉLERI, FRAICHEUR GAMBAS/CORIANDRE ET ANIS VERT, LEMON CRESS

OEUF PARFAIT FAÇON « CARBONARA », CROÛTONS ET LARD CROUSTILLANT, PARMESAN/POIVRE FUMÉ.

Plats

MIGNON DE PORC FERMIER CUIT BASSE TEMPÉRATURE, POMMES ET MOUTARDE À L’ANCIENNE, VITELOTTES ET OIGNONS ROSES DE ROSCOFF

FILET DE DAURADE, FENOUIL ET QUINOA, CITRON CONFIT/PIMENT DOUX DE LA VÉRA

Desserts

POMME AU FOUR, CRÉMEUX CARAMEL/FLEUR DE SEL ET SABLÉ BRETON

BRETON. COEUR COULANT AU CHOCOLAT, GANACHE CHOCOLAT, GLACE VANILLE BOURBON

FROMAGE : COMTÉ 24 MOIS D'AFFINAGE

MENU DÉCOUVERTE 45.00€

Entrées

Foie gras de canard mi-cuit au Monbazillac, Panko croustillante au cacao, fraîcheur pomme verte et Grenade au poivre de timut.

La salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.

Velouté de lentilles vertes du Puy, haddock fumé, condiment à l’ail noir et noix de Macadamia.

Plats

Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique

Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.

Risotto Acquerello au comté 24 mois d’affinage, truffe, émulsion et tuile de comté.

Desserts

Coeur coulant au chocolat, ganache chocolat, glace Carmel beurre salé

Baba au rhum, crème montée à la vanille bourbon

Fromage du moment

NOTRE CARTE

Entrées

Salade de betteraves colorées, vinaigrette au curcuma et riz sauvage soufflé, cross parfumées et nigelle.

12,00€

Foie gras de canard mi-cuit au Monbazillac, Panko croustillante au cacao, fraîcheur pomme verte et Grenade au poivre de timut.

19,00€

Saumon mariné à la citronnelle, croustillant "Black Pearl" et condiment au thé vert Matcha. Huile de curry noir et citron caviar.

17,00€

Velouté de Lentilles vertes du Puy, Haddock fumé, condiment à l'ail noir et noix de Macadamia.

14,00€

Oeuf parfait, fricassée de lentins de chênes, émulsion foie gras, condiment noisette du piémont/café

13,00€

Plats

Filet de canette basse température, laqué au miel et gingembre, panais et shiitakés, noix de cajou et sauce gastrique

26,00€

Filet de Boeuf Simmental, conchiglionis farcis au parmesan et duxelle truffé, échalote au vin rouge, jus de viande

30,00€

Noix de Saint-Jacques rôties, vierge de coques au chorizo bellota, velouté de courge, nuage citronné

30,00€

Pavé de maigre rôti aux algues et fenouil, mousseline de céleri, chips de légumes anciens, écume iodée parfumée au combawa et shizo pourpre.

26,00€

Risotto Acquerello au comté 24 mois d'affinage truffée , émulsion et tuile de comté,

24,00€

Desserts

Tartelette chocolat dulcey, crémeux chocolat blond, fraîcheur passion et noisette du Piémont, sorbet passion

12,00€

Pavlova exotique, meringue suisse, confiture et fruits frais exotiques, crème fouettée vanillée et gel passion parfums Sichuan vert, glace vanille

12,00€

La sélection de saison de "Mr Fromage", salade frisée et miel d'épices

12,00€

Coeur coulant au chocolat Valrhona Macae 62% Brésil, ganache légère à la fève de Tonka /baie de Kerala,

11,00€

Baba au Rhum, crème montée au mascarpone/vanille bourbon et grue de cacao

10,00€